Problemas con la leche procesada

Hoy en día el consumo de leche de vaca por parte de los humanos es muy alto, y sigue aumentando, el problema cae en la calidad de la leche que se está comprando y consumiendo. Por muchos lados dicen que la leche que pasaba, o en algunos lugares aún pasa vendiendo el lechero es mala, que no está pasteurizada, no se sabe la higiene que hubo en el proceso, etc.

La leche procesada no orgánica, como las que se encuentran en el supermercado, ha sido obtenida por un proceso lejos de lo natural o ideal. Estas vacas de la industria lechera viven exclusivamente para ser explotadas, no les permiten alimentar a sus becerros y son inseminadas generalmente cada diez meses. Aparte de esos hechos que puede ser no afecten tan directamente al ser humano, estos animales son genéticamente manipulados, reciben hormonas y una altísima dosis de antibióticos (en EU aproximadamente el 70% de antibióticos producidos tienen como destino las vacas). Las manipulación genética y las hormonas sirven para que produzcan más leche y los antibióticos les son suministrados porque el lugar donde tienen concentradas al gran numero de vacas no hay la higiene que debería, entonces estos animales reciben esas dosis para mantenerse los más alejadas posible de las enfermedades y continuar la alta producción de leche.(Peta)

En lo personal considero a Peta una organización extremista, pero pueden proporcionar también una buena cantidad de información, solo hay que saber interpretarla.

La leche procesada tampoco tiene el contenido nutrimental que debería, tiene menos acido linoléico, omega 3 y es alta en factor de crecimiento insulínico 1, una hormona que ha sido estudiada y asociada con indices más altos de cancer de mama pre-menopausia. (Prevention, 2013)

La gran ventaja es que podemos consumir productos sustitutos de la leche, aparte naturalmente no tendríamos por que consumir leche toda nuestra vida, somos el único mamífero que no deja de consumir leche y eso biológicamente no tiene mucha lógica.
Se puede consumir "leche" de almendra, avellana, soya, arroz, ajonjolí, piñon, coco, etc. Estas se pueden preparar fácilmente en casa o algunas ya están a la venta en supermercados.

Entrevista

Debido a que no pude realizar las entrevistas que deseaba, tome la decisión de hacer una recopilación de preguntas interesantes a personajes que me hubiera gustado entrevistar.
La recopilación es de 3 entrevistados, el primero es de Joan Roca, uno de los dueños del actualmente mejor restaurante del mundo llamado El Celler de Can Roca. El segundo es Jamie Oliver, un chef y activista que ha trabajado mucho para cambiar la forma en que se educa y alimenta a los niños. Y por último un escritor ganador del premio Pulitzer con su libro llamado "Salt sugar fat: how the food giants hooked us", Michael Moss.


Joan Roca

Hablando de productos y productores, una curiosidad de régimen interno: ¿cómo se hace para lograr mantener a diario un suministro de materias primas de un nivel tan alto y constante? (Enrique R. Velasco, 2012)
Teniendo contactos muy directos. Hoy en día una de las preocupaciones más importantes de los chefs es encontrar productos de primer nivel, aparte de la creatividad y otras cosas que obviamente también influyen, pero encontrar productos empieza a ser una obsesión. 
¿Y qué hacemos? pues intentamos establecer contactos con pequeños productores, con gente que produce lo que queremos o que está dispuesta a producir lo que queremos y nosotros dispuestos a pagarles lo que vale. Esa es la clave para poder tener un producto excepcional, que es lo que buscamos todos: la única forma es establecer este tipo de sinergias y de contactos que permitan tener proximidad con el producto.

Su filosofía en la cocina (Liliana Martínez, 2013)

“La filosofía se fue construyendo a partir de la relación con mis hermanos, siempre hablo en plural, porque se hace a tres bandas. Somos tres vértices: cocina salada, cocina dulce y mundo del vino, que tiene como unidad principal nuestro restaurante, enmarcado en un territorio. Así, partimos de la cocina tradicional catalana y queremos que se proyecte. Partimos también de diálogos que establecemos con los agricultores, buscando el mejor producto posible, buscando aplicación y técnicas. Buscando conservar todo esto no es nuestra idea abrir nuevos restaurantes. Otros colegas lo hacen. Pero en nuestro caso no es el objetivo. Nuestro objetivo es cocinar aquí, vivir aquí, estar aquí y disfrutar de este trabajo como lo hemos hecho hasta ahora, disfrutar de este momento mágico. Y nos gustaría que se alargara tanto como fuera posible, sin la pretensión de abrir restaurantes”.

Jamie Oliver

What is Food Revolution Day and what drove you to start it? (BYC, 2012)

Food Revolution Day is really an opportunity for people all over the world to show that they care about real food and the importance of food education for our children. Everyone knows that we have huge food-related problems in many countries across the world and that the result of this is a significant rise in obesity and diet-related diseases. Governments don't seem to have the answers, so we need a bit of people power to start making a change, and I'm hoping that food revolution day will be the start of this movement.

In an ideal world, what would Food Revolution Day achieve? (BYC, 2012)

In an ideal world we wouldn't have Food Revolution Day because we wouldn't need to, but where food's concerned we've been making the wrong choices for so long, that we need to find a way to get ourselves back on track.  I'm really hoping that Food Revolution Day will focus as many people as possible on the problems we face, as well as the potential solutions and steps we can take to get things moving in the right direction. It's important that these changes happen on a personal, as well as governme

Why is it important to you to get food education back on the primary school curriculum? (BYC, 2012)

I'd like to see food education become compulsory at primary and secondary level. It's all very well learning history and maths - and these are important lessons that absolutely should be taught - but in my eyes basic life-skills such as cooking are equally as important. The critics always say that this is something that parents should teach, but many parents these days haven't learnt to cook, so how are they going to be able to teach it?  We've got a huge obesity problem in this country and we need to tackle it urgently. I'd like to get to a point where every child leaves school at 16 with the ability to feed themselves properly, and to understand which foods are everyday and which are treats.

Michael Moss

It’s pretty widely known that sugary cereals and Cheese Whiz are not good for you. What surprised you? (Alexandra Sifferlin, 2013)

One of the things that really surprised me was how concerted and targeted the effort is by food companies to hit the magical formulation. Take sugar for example. The optimum amount of sugar in a product became known as the “bliss point.” Food inventors and scientists spend a huge amount of time formulating the perfect amount of sugar that will send us over the moon, and send products flying off the shelves. It is the process they’ve engineered that struck me as really stunning.

When it came to fat, it was the amazing role of what the industry calls the “mouth feel.” That’s the warm, gooey taste of cheese, or the bite into a crisp fried chicken that you get. It rushes right to the same pleasure centers of the brain that sugar does, but fat is carrying twice as many calories, so it is more problematic from an obesity standpoint. There is almost no limit to the bliss point in fat. If there is one, it’s up in heavy cream some place. So the companies discovered they could add as much fat as they wanted to products, and unless people looked closely at the nutrition facts, they are going to totally love it more than they would without the fat.

When it comes to salt, what was really staggering to me is that the industry itself is totally hooked on salt. It is this miracle ingredient that solves all of their problems. There is the flavor burst to the salt itself, but it also serves as a preservative so foods can stay on the shelves for months. It also masks a lot of the off-notes in flavors that are inherent to processed foods.

Do you have any advice for people going into the grocery store who want to eat healthier? (Alexandra Sifferlin, 2013)

Make a list and stick to it. Some of the plotting done by grocery stores and food manufacturers is to get you into situations where you are making spontaneous decisions. That’s when the soda and the sugary foods around the check-counter get sold most heavily. Spend more time on the ends of the supermarket near the fresh vegetable and fresh fruit aisle, and look for things that are affordable. When you get into the center aisle, be careful in the middle part because that’s the highest selling area, and where they put the most heavily laden salt and sugary products. Also, look first at the front of the packaging. That’s where they hit you with things like “low fat” and “low sugar” and “added calcium” and vitamin this and vitamin that. Take those as warning signs. When they say low fat, it’s often loaded with sugar to make up for the reduction in fat. Or likewise, low salt is often loaded with sugar and fat to make up for the low salt. When they splash the phrase, “added calcium” on the front, that’s often a signal that the thing is loaded in all three of the pillars.

Lastly, spend some time with the nutrition facts box. It has to be on every package now. It can be really revealing as to what exactly is in the package. Pay attention to the number of servings per container, because the companies know that people will typically eat a package of cookies that has three servings in it, all at once. You have to do the math yourself, because they will list the nutrient content based on one serving, which will dramatically understate the amount of nutrient load you’re getting by eating the package.

Very few of us can avoid processed foods all together. Our lives will not allow it. I’m certainly in that category. But ultimately we are the ones who decide what to buy, what to eat and how much to eat, and that’s a very powerful thing when we walk into the grocery store. I hope the book can help people to understand everything the food giants are throwing at you in terms of formulating, marketing and advertising. I think you come away feeling more empowered to take control of that decision-making process yourself.


Referencias

El diario de gastronomía. 2012. Juan Roca "Los cocineros tenemos muy fácil perder la cabeza". Recuperado el 12 de febrero de 2014 de: http://diariodegastronomia.com/entrevistas/11272-joan-roca-qlos-cocineros-tenemos-muy-facil-perder-la-cabezaq.html

Vive.in. 2013. El chef que le pone la sal al mejor restaurante del mundo. Recuperado el 12 de febrero de 2014 de: http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/mayo2013/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_VIVEIN-12778745.html

BYC. 2012. Food revolution day: exclusive interview with Jamie Oliver!. Recuperado el 12 de febrero de 2014 de: http://www.byc.org.uk/news/food-revolution-day-exclusive-interview-with-jamie-oliver!.aspx#.Uv1rqkJdV6M

Time, health and family. 2013. Salt Sugar Fat: Q&A with author Michael Moss. Recuperado el 12 de febrero de 2014 de: http://healthland.time.com/2013/02/26/salt-sugar-fat-qa-with-author-michael-moss/

Busqueda en la red

Buscando recursos más profundos y especializados en la red encontré en TED dos interesantes conferencias. Una de un chef y activista llamado Jamie Oliver, quien promueve la comida saludable, intenta cambiar el tipo de alimentación que brindan las escuelas tanto en Inglaterra como en otros países, promueve la educación alimenticia y clases de cocina especialmente en niños, que es la base y el punto clave de un cambio profundo.
Otra conferencia corta pero muy interesante es de un niño, de 11 años en ese tiempo, llamado Birke Baehr que habla de como la publicidad maneja a los niños y que realmente no sabemos de donde provienen las cosas que comemos. Pone el ejemplo de que algunos creen que la carne viene de granjas donde los cerdos viven felices y se revuelcan en el lodo y !sorpresa!, la gran mayoría de carne que se consume tiene un origen muy distinto a ese.

Los gobiernos de algunos países tienen el proyecto o ya la ley aplicada de impuesto a comida chatarra, en México se aprobó hace poco. Con este impuesto pretenden que la población reduzca el consumo de este tipo de comida y así su ingesta calórica. Esta ley ha sido criticada, ya que muchos no creen que cumpla su supuesto objetivo, que la gente puede recurrir a comida sin ese impuesto que tampoco sea saludable. En lo personal creo que la población general aparte de estar mal alimentada va a estar peor económicamente.

Otro gran fenómeno que esta sucediendo en estos días son atletas o celebridades saludables que promueven alimentos no saludables, incluso organizaciones enteras como son los juegos olímpicos que tienen como patrocinador oficial a McDonalds. Estos ejemplos confusos, incoherentes y contradictorios deberían servir a al gente para tomar conciencia y no dejarse llevar por la publicidad o por lo que hace el de a lado, sino por lo que es bueno para sí mismo, para la calidad de vida propia y de los seres que le rodean.

Hablando de comida chatarra, encontré un escritor, tiene varios artículos y un libro, llamado Michael Moss. Su libro trata de como los "gigantes de la comida", es decir las grandes compañías de alimentos trabajan intensamente junto con la ciencia para obtener las fórmulas ideales, de sal, grasa y azúcar, para hacer adicto al consumidor, así que el "a que no puedes comer sólo una" tiene una gran serie de estudios, de trabajo científico y esfuerzo para lograr el objetivo.
Moss ganó el premio Pullitzer con su libro "Salt fat sugar: how the food giants hooked us". Actualmente es escritor en The New York Times, ahí ha publicado también artículos muy interesantes sobre la comida chatarra y malos hábitos, como "The extraordinary science of addictive junk food", Can food be as addictive as a drug?, "Phliadelphia school battles students' bad eating habits, on campus and off", entre otros.

Tema

A través del tiempo la industria de los alimentos se transforma junto con el modo de vida y el tipo de dieta de las personas, y creo que es importante resaltarlo y profundizar en el tema, por eso quiero hablar sobre los problemas de alimentación en el mundo moldeados por el modo de vida de los seres humanos y como esto afecta a la industria alimenticia.

Hoy en día existe un gran problema alimenticio en México y en muchos países, dado el modo de vida agitado y el escaso tiempo para cocinar, la falta de costumbre, pereza o interés muchas personas comen fuera de casa, muchas de estas veces no consumen lo más adecuado para el organismo.
Aunado a esto, la alimentación específicamente infantil esta en un punto crítico, desde casa si no se educa a comer sanamente, posteriormente en la escuela, que sirven mucha comida lejos de lo recomendable. Muchos niños incluso ya no saben ni distinguir verduras "básicas" de consumo en México.

Por otro lado, esta surgiendo una moda de comer ligero, ensaladas, etc. pero también hay una gran ingesta con productos light, lo cual no es muy recomendable. El problema es que en numerosos casos la idea de comer saludable y dejar a un lado cierto tipo de alimentos es unicamente por conservar la figura, verse bien, y no estar saludable y realmente sentirse bien.